Пошаговый фото рецепт того, как коптить морского окуня горячего копчения в домашних условиях в коптильне. Горячее копчение окуня Подготовка к копчению

Копченая рыбка — прекрасная альтернатива традиционным шашлыкам. Закоптить рыбу нисколько не сложнее, чем пожарить шашлыки, а по вкусу она ничуть не хуже мяса. Разберем рецепт горячего копчения на примере речного окуня.

Ингредиенты

Для того, чтобы закоптить окуня нам понадобится всего два ингредиента: собственно, окунь и соль. Окуня берите столько, сколько влезет в коптильню. Или больше, если хотите сделать несколько «заходов» копчения. Мы коптили на один раз, у нас было 3 кг речного окуня среднего размера. Соли не жалейте, нужно чтобы каждая рыбка была хорошенько просолена.

Подготовка

Перед засолкой рыбу необходимо промыть и почистить. Чистить нужно только от внутренностей. Голову и чешую нужно оставить. У нас был окунь уже очищенный и замороженный, поэтому нам оставалось его только хорошенько обмыть в проточной воде.

Засолка

Очищенную рыбу следует обильно натереть солью со всех сторон. Не бойтесь, что пересолите, соль не успеет полностью впитаться.

Также натрите солью и выпотрошенные брюшки.

В таком виде оставьте рыбу солиться на 4 часа. Затем достаньте окуней и ополосните от лишней соли и оставьте, чтобы они обсохли. Можно их подсушить салфеточкой. Рыба готова к копчению!

Коптильня

Наша коптильня состоит из небольшого железного ящика, двух решеток разной высоты и двух крышек.

Верхняя крышка закрывается герметично, чтобы дым не выходил мимо. Таким образом, на такой коптильне можно коптить 2 слоя продукта.

Процесс

Итак, сначала приготовим коптильню. На дно коптильни необходимо выложить щепу. Именно она придаёт продукту неповторимый запах копчёности. Щепу можно купить в магазине, а можно и заготовить самостоятельно из ольхи, вишни или яблони. Для этого необходимо мелко настрогать веточки деревьев топором. Летом мы используем щепу собственного заготовления, а сейчас вот такая щепа из пачки.

Важно
Не используйте щепу смолянистых пород деревьев!

Щепки тоненьким слоем равномерно выложить на дно коптильни.

Затем сбрызнуть их водичкой и накрыть первой крышкой.

Сверху поставить первую решетку и выложить первый слой рыбки.

Затем поставить вторую решетку и на нее выложить второй слой рыбы.

Затем рыба закрывается второй, герметичной крышкой и отправляется на костер.

Костер мы разводим прямо в мангале, на котором обычно жарим шашлыки. Для копчения необходимо хорошее, равномерное пламя.

Время приготовления окуня горячего копчения — 20-30 минут. Причем обязательно 2 раза необходимо снимать коптильню с огня и открывать крышку, чтобы выпустить лишний пар. Первый раз можно сделать это уже через 5 минут после того, как поставили на огонь, а второй — минут через 15.

Итог

В итоге, у вас получится вот такая золотистая, ароматная рыбка.

Окунь горячего копчения прекрасно подойдет в качестве закуски к холодному пиву. Но не только. Приготовив картофельное пюре и овощной салат, вы получите вполне полноценный оригинальный ужин. Мясо у окуня горячего копчения получается очень нежным и мягким, в меру соленым. Оно даже распадается в руках, а от кожи и костей отделяется необыкновенно легко. Плюс данного продукта еще в том, что он может довольно долго храниться в холодильнике.

Морской окунь – вкусная и полезная рыбка, которая идеально подходит для копчения. В меру жирная, с нежным и сочным мясом – прекрасная закуска, особенно на пикнике. Морской окунь горячего копчения готовится довольно просто и быстро. Понадобится сама рыба, немного специй, коптильня и древесина.

Классический рецепт горячего копчения

Для начала подготовить окуня для горячего копчения: удалить голову, внутренности, промыть тщательно водой. Чешую снимать не нужно. Очищенную тушку промокнуть салфеткой. Затем тушку нужно засолить. Для этого обильно натереть со всех сторон солью крупного помола, поместить в емкость, залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу. Солить в холодильнике 2 часа.

После просолки можно начинать коптить морского окуня. Развести костер в мангале (так удобнее), а в коптильню насыпать 2 средние гости щепы для копчения из ольхи. Затем поставить в коптилку решетку для продуктов. Тушки достать из рассола, промокнуть полотенцем. Перед тем как выложить на решетку, их нужно натереть приправой для рыбы. Но не сильно, чтобы не перебивался естественный аромат дыма.

Положить тушки на решетку брюшком вниз, оставляя между ними немного места, так дым равномерно будет обволакивать каждую рыбину. Накрыть плотно коптильню, поставить ее на мангал. Коптить на среднем пламени 25-30 минут. Также необходимо следить, чтобы костер сильно не разгорался, иначе блюдо начнет подгорать и будет горчить.

Как только положенное время прошло, снять коптильню с костра, достать рыбу. Угощаться можно как горячим блюдом, так и холодным. В любом варианте морской окунь имеет невероятный вкус и очень аппетитный аромат.

Пикантный рецепт горячего копчения

Понадобятся ингредиенты:

Масло, фрэш, специи тщательно перемешать. Получившимся соусом натереть заранее подготовленные тушки. Обернуть их кулинарной пленкой, поместить в холодильник на два часа.

Коптится рыба, как и в первом рецепте на ольховых опилках 25-30 минут. Готовый окунь имеет красивый темно-золотой цвет и приятный аромат, а мясо получается нежнейшим и сочным. Приятного аппетита!

Вконтакте

Одноклассники

Инвентарь для копчения рыбы

Для того чтобы закоптить окуня нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обыкновенная кухонная кастрюля, тарелка, или даже полиэтиленовый пакет), и конечно коптильня горячего копчения. Перед тем как закоптить окуня его нужно подготовить к самому процессу копчения. Делаем это в следующем порядке.

Подготовка рыбы - окуня к копчению

Сперва натираем окуня солью. Соль можно не жалеть. Мясо рыбы имеет своеобразные поры, в которые попадают кристаллики соли. Забившись в таких порах эти кристаллики, не пропускают очередную порцию соли. Проще говоря, сколько не сыпь соли, рыба не возьмет ее больше, чем нужно для идеального просола рыбьего мяса.

После того как мы засолили достаточное количество окуня накрываем его бутербродной пленкой. Это необходимо для того чтобы рыба в холодильнике сохраняла влагу. Практически все современные холодильники имеют функцию сушки продуктов, этот фактор негативно влияет на маринование и посол рыбы.

Прошел ровно один день, и мы достаем нашего окуня из холодильника и тщательно промываем его от соляного раствора в умывальнике.

Процесс копчения окуня

Теперь, когда наш окунь хорошенько промариновался, подготовим нашу коптильню горячего копчения и приступим непосредственно к процессу копчения окуня. Для этого наполняем дно коптилки специально подготовленной щепой, или простыми опилками с фруктовых деревьев.

Теперь можно поместить в коптильную камеру нашу рыбку. Очень удобно, когда коптильня горячего копчения имеет два яруса для загрузки продуктов. В такой коптильне можно закоптить в два раза больше рыбы и при этом использовать такое же количество щепы.

Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Теперь ждем когда через щели начнет просачиваться коптильный дым. Вот и все дымок пошел, и мы смело засекаем 15 минут. Если Вы собираетесь коптить окунька большего по размеру, эта процедура займет на 5-10 минут больше Вашего время (примерно 20-25 минут).

По прохождении время снимаем коптильню с огня и даем ей немного время остынуть. Затем снимаем крышку и любуемся результатом. Горячее копчение окуня прошло успешно и отличная закуска к пивку готова.

Окунь - одна из самых распространенных рыб на всей территории России. Ее чаще всего приносят с рыбалки, она повсеместно продается в магазинах. Из окуня готовят любые блюда: от ухи до запекания в духовке. Для любителей копченостей он также представляет большой интерес, поскольку мясо получается нежным и невероятно вкусным. А чтобы в нем не было вредных промышленных добавок, блюдо можно приготовить в домашней коптильне.

Копченый окунь - это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов. Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать. Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.

Важно! Для копчения в домашних условиях нужно использовать щепу или опилки фруктовых деревьев, таких, как черешня, вишня, яблоня или абрикос. Можно использовать ольху. Во всех других случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.

Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт - окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу. После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.

Окунь - рыба неприхотливая. Ловится она в любую погоду и на любые приманки. А из-за того что окуни ходят стаей, они ловятся в большом количестве. Это доставляет кучу удовольствий рыбаку, ведь и сопротивляется хорошо и ловится много. Однако ее недолюбливают хозяйки. А причиной является то, что эта рыба никак не чистится, имеет много костей и небольшие размеры. В общем, работать с окунем крайне неудобно. Но есть выход! Вы когда-нибудь пробовали окунь Рыба во время него приобретает неповторимый вкус и потрясающий внешний вид. В статье будет рассмотрен рецепт окуня

Чистим рыбу

Первым дело рыбу нужно промыть. После чего с помощью ножа убираются внутренности окуня. Конечно, для окуня горячего копчения можно их и оставить, но это может придать блюду горьковатый вкус, поэтому лучше избавиться от внутренностей.

Чешую и голову следует оставить, а плавники - убрать. Говорят, что они - самая грязная часть рыбы. Верить этому или нет - дело каждого, но рекомендуется их убрать, чтобы удобнее было есть.

Засолка

Тот рецепт окуня горячего копчения, который будет рассмотрен, является самым простым, так как для него требуется лишь соль и окунь. Также можно использовать маринад, но это потребует больше времени и ингредиентов. Но с ним можно по-разному экспериментировать, добавлять какие-то новые специи и т. п. Засолка же является стандартом, к которому уже все привыкли, однако, это не говорит о том, что такой способ как-то уступает маринаду.

Итак, можно приступать к засолке:

• Следует взять крупную соль и тщательно, со всех сторон, натереть рыбу. Не переживайте, что пересолите рыбу, так как окунь не успеет впитать много соли.
• Можно воспользоваться перцем или какими-нибудь приправами для рыбы. Это придаст особый вкус нашему окуню горячего копчения.
• Далее всю рыбу следует выложить в какой-нибудь контейнер, можно даже еще сверху немного посыпать соли, и оставить на 3-4 часа.

А пока рыба будет солиться, можно подготовиться к копчению!

Какой способ копчения выбрать

Существует два способа копчения: холодное и горячее. Далее будет рассмотрен именно горячий способ, потому что на него затрачивается меньше времени, и продукт получается более приятный на внешний вид. Хоть и считается, что горячий способ копчения вредный для здоровья, все равно большинство людей пользуются именно им.

В маленьких количествах никакого вреда от этого точно не будет. К тому же для горячего копчения подойдет и дешевая коптильня за 200 рублей. Для холодного же требуется специальное оборудование, которое, если покупать в магазине, обходится не так дешево. Еще одним плюсом горячего копчения является то, что можно даже на рыбалке закоптить рыбу, ведь коптильня занимает мало места.

Выбор щепы

От выбора щепы зависит многое. Чтобы морской окунь горячего копчения получился приятным на вид и с потрясающим ароматом, следует не ошибиться с ней. Если есть возможность, то идеально подойдет свежая щепа из вишни. Но если у вас в саду нет вишни, то можно приобрести готовые варианты в магазинах.

Вообще, если есть возможность, то лучше изготавливать щепу самому, нежели покупать готовую в магазине. Универсальной является ольха, однако можно смешать ее и с другими породами деревьев. Например, воспользоваться ольхой и вишней. Получится восхитительно! Главное не выбирать смолянистые породы деревьев.

Много споров возникает по поводу вымачивания щепы. Кто-то говорит, что ее обязательно надо вымочить, а другие утверждают, что это пустая трата времени. Вымачивать или нет - дело ваше. Можете поэкспериментировать с этим. Попробовать сначала с обычной, а потом с вымоченной.

Приготовления

Костер также играет большую роль. Чтобы получить окуня в требуется небольшой равномерный огонь. И главное, его нужно поддерживать.

1. Для этого следует разжечь небольшой костер и по бокам поставить кирпичи, если у вашей коптильни нет ножек.
2. Далее возьмите рыбу, протрите тщательно, чтобы не осталось воды и дайте ей минут 30 просушиться.
3. А пока рыба сушится, можно уделить время коптильне. Ее можно помыть, но костер и сам все микробы уничтожит.
4. На дно коптильни ровным слоем нужно выложить щепу. На нее следует поставить поддон для жира. Если этого не сделать, он будет стекать на щепу и у рыбы появится горьковатый вкус. Но если поддона нет, можно воспользоваться и пищевой фольгой, ее надо положить на щепу.
5. На сетке коптильни нужно разложить окуня, который за это время уже успеет просушиться. Необходимо оставлять немного пространства, чтобы дым смог хорошо проникать со всех сторон.

Копчение

Остался последний шаг для получения окуня горячего копчения - непосредственно само копчение! Коптильню следует накрыть крышкой и поставить на огонь.

Коптится окунь минут 20-30. Время надо начать засекать после появления первого дыма. Во время копчения нужно выпускать несколько раз дым. В первый раз это нужно сделать по истечению 5 минут, а потом уже каждые 10 минут.

Для пикантности можно сбрызнуть окуня лимонным соком и положить веточку тимьяна. Класть ее стоит именно на рыбу, иначе на сетке просто все сгорит. Индикатором готовности будет служить цвет окуня.

Помните, что любой продукт горячего копчения рекомендуется употреблять после остывания.

Был рассмотрен рецепт окуня в копчения. Такая рыба отлично подойдет в качестве закуски. Однако, если приготовить гарнир и подать вместе с ней, получится полноценный обед.

Окунем горячего копчения вы сможете радовать своих близких, друзей и гостей! Это блюдо станет отличным дополнением вашего стола, а учитывая простоту рецепта, закоптить окуня можно даже на рыбалке. Приятного аппетита!